Springfield가 25,000명의 학생에게 '스크래치' 요리를 제공하는 데 도움이 되는 새로운 대형 기계

Sep 17, 2023

SPRINGFIELD — 더 나은 장비, 더 나은 환경.

Home Grown Springfield의 학생 참여 관리자인 Abby Getman-Skillicorn에게 있어 도시 학생들을 위한 최고의 음식을 준비하는 것은 결국 최고의 도구를 갖추는 것입니다.

Home Grown Springfield가 이번 주에 문을 열었고 Springfield 학교 위원회 구성원들이 최첨단 요리 및 영양 센터를 견학할 수 있었습니다.

투어에서는 학군 학생들을 위한 식사 준비에 사용되는 장비, 도구 및 조리법의 업그레이드를 강조했습니다.

업그레이드에는 방 크기의 유리 냉각기, 추가 적재 및 수납 도크, 프로그래밍 가능한 자가 세척 오븐, 새로운 100갤런 물 주전자, 새로운 바코드 시스템 및 새로운 파트너십이 포함됩니다.

업그레이드의 목적은 학군 내 학생들에게 제공되는 서비스에 대한 지역 통제권을 가져오는 것입니다.

Getman-Skillicorn은 "새로운 장비 덕분에 이 지역에서는 더 많은 현지 음식을 대규모로 생산할 수 있게 되었습니다."라고 말했습니다.

화요일에 Domenic J. Sarno 시장, Daniel Warwick 교육감, Joesiah I. González, Barbara Gresham 및 Latonia Monroe Naylor 학교 위원회 위원들이 75 Cadwell Drive에 있는 요리 및 영양 센터를 견학했습니다.

이것은 Home Grown Springfield의 요리 및 영양 센터에서 만든 학교 식품인 그레이비를 곁들인 으깬 감자의 샘플입니다. (Hoang 'Leon' Nguyen / 공화당 / MassLive)

워릭은 사람들이 변화에 주목하고 있다고 말했습니다.

"그들은 학교 급식에 대한 오래된 속담을 바꾸려고 매우 열심히 노력했습니다. 그들은 그 이상을 해냈습니다."라고 그는 말했습니다. "우리는 특히 이번 학년도에 학교 급식과 아침 식사의 옵션, 품질 및 외관에 대해 훌륭한 피드백을 받았습니다."

수석 셰프인 Mike Wilcott는 자신의 시설이 이 주의 어떤 시설과도 견줄 수 있다고 믿습니다.

학군 대변인인 Azell Cavaan에 따르면, 이제 이 학군은 25,000명이 넘는 학생들에게 가장 신선하고 건강한 옵션을 제공할 수 있게 되었습니다.

하나의 큰 새로운 도구인 리본 블렌더는 신선한 요리법으로 만드는 미트볼과 같은 음식을 위해 최대 375파운드의 음식을 섞을 수 있습니다. Home Grown Springfield는 처음부터 USDA 표준에 따라 학교 급식을 준비합니다.

Getman-Skillicorn은 "리본 블렌더를 사용하면 어떤 제품이 새로운지, USDA 표준을 준수하는지에 대해 더 많은 지역적 통제가 가능해졌습니다."라고 말했습니다. "우리는 우리 자신의 블렌드를 혼합할 수 있는 반면, 다른 지역에서는 General Mills와 같은 회사의 도움을 받아 변경 작업을 수행할 수 있습니다."

새로운 요리법을 개발함에 따라 "처음부터" 주방은 외부 전문가의 지원을 받고 학생 및 가족을 대상으로 수백 번의 맛 테스트를 거칩니다.

Getman-Skillicorn은 "우리는 문제를 해결하기 위해 홀리요크 커뮤니티 칼리지 요리 교육 센터 및 매사추세츠 대학 식품 과학부와 협력하고 있습니다"라고 말했습니다.

Getman-Skillicorn에 따르면, 퇴비화 작업에서는 음식물 쓰레기를 Weston의 Vanguard Renewables로 보내 처리한 후 더 큰 지속 가능성 노력의 일환으로 Hadley의 86 Comins Road에 있는 Joe Czajkowski 농장으로 보냅니다.

Getman-Skillicorn은 "퇴비는 이 건물에서 완전히 순환됩니다."라고 말했습니다.

75 Cadwell Drive에 위치한 Home Grown Springfield의 요리 및 영양 센터에서는 매일 25,000명의 학생들에게 음식을 제공합니다. (Hoang 'Leon' Nguyen / 공화당)

또한 3월 18일에는 농장에서 학교까지 식품 서밋이 있을 예정입니다. 이는 교사들이 학교 급식실에서 퇴비를 만드는 방법을 배울 수 있도록 고안되었습니다.

Getman-Skillicorn은 "이것은 학교 전체의 노력으로 이루어져야 합니다"라고 말했습니다.

농장과 학교 간 서밋 외에도 수요일에는 학생 레시피 콘테스트가 열렸습니다.

학생들에게 식량을 공급하는 것 외에도 이 프로그램은 학생들이 밀 제분에 대해 배울 수 있는 피자 만들기 행사인 One Mighty Mill과 같은 활동을 구성하고 있습니다.

화요일 투어가 끝날 무렵 학교 위원회 회원들은 풀드 포크와 집에서 만든 미트볼을 대접받았습니다. 이는 셰프 Drew Hall이 할머니의 요리법에서 영감을 받아 칭찬한 것이었습니다.

케이터링 매니저 Sarah Belanger는 화요일에 스페인식 돼지고기 구이 샘플을 준비합니다. (Hoang 'Leon' Nguyen / 공화당 / MassLive)